ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე 1 კგ

წყალი 1 ლ

მარილი 4 ს.კ.

კარაქი 2 ს.კ.

ზღვის მარილი 1 ჩ.კ.

ნიორი დანაყული 1 ჩ.კ.

შავი პილპილი 0,5 ჩ.კ.

პაპრიკა ¼ ჩ.კ.

მომზადება:

1. დასაწყისისთვის ქათმის ფილეს უნდა გაუკეთოდ მარინადი. ამისათვის 4 ს.კ. ჩვეულებრივი მარილი გახსენით 1 ლ ოთახის ტემპერატურის წყალში. ფილე ჩადეთ ხსნარში 15-30 წუთით. თუ გაგაჩნიათ საკმარისი დრო, ჩადეთ ფილე ხსნარში და შედგით მაცივარში 4-8 საათით.

2. ამოიღეთ ფილე და გააშრეთ, შემდეგ კი, შესაბრაწად მოათავსეთ ფორმაზე.

3. წაუსვით ფილეს გამდნარი კარაქი და დააყერეთ ზღვის მარილი და სანელებლები.

4. ფილე შებრაწეთ 35-45 წუთის განმავლობაში 90 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში.

5. ამის შემდეგ გამოიღეთ ფილე ღუმელიდან და დააცადეთ „დასვენება“ 45 წუთი.

6. მადისაღმძვრელი შებრაწული ქერქის მისაღებად შედგით ფილე 260 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით.